La Guía Repsol 2025 ha desplegado su mapa de sabores para premiar a quienes convierten lo cotidiano en arte, coronando con tres soles a La Finca de Susi Díaz en Elche y a Bagá de Pedro Sánchez en Jaén
La Guía Repsol 2025 ha encendido sus reflectores sobre dos joyas culinarias que demuestran que lo esencial puede ser excepcional, La Finca, en Elche (Alicante), comandada por Susi Díaz, y Bagá, en Jaén, el santuario gastronómico de Pedro Sánchez. Ambos han recibido los codiciados tres soles, el mayor honor de esta guía, durante una gala vibrante celebrada el lunes en Tenerife. Este año también se han destacado 17 restaurantes con dos soles y 71 con uno, en una edición que exalta la esencia pura de las “casas de comidas” españolas, alejada de artificios extranjeros.
Susi Díaz, con 40 años entre fogones, recibió el galardón con emoción contenida: “Es el reconocimiento perfecto en el momento justo. Mis hijos han traído frescura y sostenibilidad a La Finca”. Su arte radica en evocar su infancia, como con un escabeche de caballa heredado de su abuela, refinado con precisión moderna para que el producto brille solo. En contraste, Pedro Sánchez ha puesto a Jaén en el radar con Bagá, un rincón de apenas ocho plazas. “Dejo que el ingrediente me hable. No busco solo sabor, sino texturas o un destello de acidez o dulzura”, dice, revelando una filosofía espontánea y única.
Ecos de una noche estelar en Tenerife
El Teatro Guimerá, en Santa Cruz de Tenerife, fue testigo de una velada donde las voces de los protagonistas resonaron con fuerza. Antonio Brufau, presidente de Repsol, puso el foco en el impacto social. “Estos chefs revitalizan sus entornos al aliarse con productores y artesanos, construyendo redes que sostienen el progreso”. María Ritter, directora de la Guía Repsol, celebró la raíz de esta edición.”Las ‘casas de comidas’ son un crisol de verdad y talento, semillero de leyendas como Arzak o los Roca.
Los soles de 2025 son sus dignos herederos”. El selecto grupo de los tres soles alcanza ahora los 44 miembros, un testimonio de la vitalidad de la cocina española. Además, los nuevos reconocimientos destacan la creatividad, la sostenibilidad y la conexión con los orígenes, demostrando que la cocina española sigue siendo un referente mundial
La Guía Repsol 2025: Alta cocina accesible y experiencias memorables
La Guía Repsol 2025 dibuja un panorama renovado, la alta cocina se despoja de rigideces y se acerca al público. Lugares como Narea (Vejer de la Frontera) ofrecen siete pases por 38 euros, mientras Alberca (Trujillo) seduce con brasas desde 45 euros, priorizando experiencias que inviten a repetir. Otra corriente lleva a chefs jóvenes a sus orígenes, instalándose en entornos rurales para crear sin ataduras.
Por su parte, casa Rubén (Tella-Sin, Huesca) captura los Pirineos en cada bocado, y Marmurio do Río (Allariz, Ourense) rescata guisos de antaño. Parejas como Juanjo Ruiz y Reme Romero en La Casa de Manolete Bistró (Córdoba) suman brillo en dupla. Los Premios Sol Sostenible aplaudieron a Ángel León (Aponiente), entre otros, en una guía que ya suma 789 soles y 1.488 recomendados, con Cataluña y Madrid a la cabeza.
